Bodegas de Chile: VIÑA VENTISQUERO

Chile

Viña Ventisquero

De la mano del enólogo Felipe Tosso, la bodega se levantó en el año 2000, situada en el Valle del Maipo, zona de donde provinieron los primeros vinos. A los tres años dimos nuevos pasos en el valle de Casablanca y en el prestigioso Valle de Apalta, cuna de los vinos de más alto rango de Viña Ventisquero.

Con viñedos propios en las mejores zonas y un fuerte trabajo de investigación del terreno, nuestro desafío es entregar siempre la mejor calidad y consistencia en los vinos. Liderado por un equipo joven, creativo y emprendedor iniciamos la producción por hacer vinos de alta calidad, vanguardistas y modernos.

Viña Ventisquero

~ VENTISQUERO TARA VIOGNIER NV 1ST EDITION ~


Ventisquero Tara Viognier 1st Edition

Variedades: Viognier
Tipo: Blanco

Elaboración de vino: Esta pequeña producción de tan sólo 300 botellas al año forma parte de la experimentación que hace Ventisquero. Inicialmente se usó un 5% de Viogner 2011 en la mezcla de Tara White Wine 1. Al quedar bajas las barricas de Viogner 2011 se tuvo que rellenar con Viogner de la cosecha 2012, para evitar la oxidación del vino. Y así fue como comenzó esta mezcla de añadas. Seis cosechas más tarde se pudieron comenzar con esta limitada producción, que en su primera edición mezcla desde la añada 2011 a la 2016. Suelo calcáreo y aluvial, ubicado en la tercera terraza del río Huasco, en el sector de Nicolasa Tanto el perfil del suelo como el agua de riego procedente del Río Huasco poseen una gran carga salina. En cada una de las temporadas, durante la segunda semana de marzo, la uva se cosechó a mano. Estas fueron transportadas a la bodega en un camión refrigerado en cajas de 12 Kg. Esta extrema zona del desierto de Atacama, en el norte de Chile, ha demostrado ser bastante regular en la madurez a lo largo de las distintas añadas, por lo que las fechas de cosecha han sido similares en el tiempo. Entre las condiciones normales del viñedo se encuentran temperaturas que no superan los 25°C durante el periodo de madurez, fuertes vientos, densa neblina (Camanchaca) y noches frías. La ausencia total de lluvia en este periodo genera condiciones ideales para una óptima sanidad de las uvas. El prensado se realizó con un 20% a un 50% de racimo entero según la condición de la uva en cada temporada. No se agregaron ácidos, anhídrido sulfuroso, estabilizantes, ni ningún producto ajeno a la uva con el fin de mantener el máximo carácter e identidad del lugar de donde proceden las uvas. La fermentación se realiza con levaduras nativas y sin adición de productos ajenos al vino. Durante las cosechas 2011, 2012, 2013 y 2014, el 100% del jugo fue fermentado en barricas de roble francés de quinto uso. A partir de la cosecha 2015 se comenzó a fermentar el jugo en barricas de acero inoxidable. En el presente, el jugo es totalmente fermentado en barricas de acero inoxidable. El vino tuvo una crianza tipo solera, lo que significa que la cosecha más joven rellena a la anterior. Al momento de hacer el blend se mezclan proporcionalmente los diferentes años de cosecha. La primera cosecha de estas uvas se realizó el año 2011, por lo que tuvo una crianza de siete años al momento de hacer la mezcla. La añada más joven tuvo una crianza de 10 meses. El vino no se clarificó ni se filtró, por lo que todas sus borras finas pueden encontrarse en la botella. Esto le entrega un carácter especial y único.
Produccion limitada 398 botellas embotalladas a mano.

Nota de Cata: Vino de complejidad aromática, con distintas capas, que muestran notas de cáscara de naranja en confitura, azahares, lima, bizcocho y frutos secos. Su paladar es amplio y estructurado, pero tenso al mismo tiempo. De gran frescor y especial persistencia, se siente un final salino característico de los vinos procedentes de esta zona del desierto de Atacama. Maridaje: Frutos de mar, pescados grasos, pato, quesos.

Envejecimiento: Para beber ahora, gran potencia de guarda de más de 10 años.

Análisis:
Alcohol 13%
Acidez 6,4 g/l.
Ph 3,3
Azúcar 1,87 g/l.

~ VENTISQUERO ILEGAL MALTED WINE SAUVIGNON BLANC 2017 ~


Ventisquero Ilegal Malted Wine Sauvignon Blanc 2017

Variedades: Sauvignon Blanc
Tipo: Blanco

Elaboración de vino: Viñedo plantado en el valle de Casablanca a 35km del mar. Año de plantación 2000. Primera fermentación en tanques de acero inoxidable. Maltas Cara-Pils, Vienna, Metanoidina y Estrapale. Levadura Fermentis W34/70. Lúpulo Zaas de Origen Checo.
Durante la etapa de maduración se mezcla con el componente del vino y posteriormente es embotellado. La segunda fermentación tiene lugar dentro de la botella. Producto sin filtrar. Guarda en botella por un año antes de salir al mercado.

Nota de Cata: Aromas a cebadas malteadas mezclado con la citricidad del Sauvignon Blanc. En boca, de una gran cremosidad, mezclada con la acidez del Sauvignon Blanc, presentando notas a lima, aji verde terminado con un leve amargor dado por la adición de Lúpulo Zaas en su cocción.
Ilegal mezcla lo mejor del vino Sauvignon Blanc y cerveza Lager para crear una nueva categoría.

Análisis: Alcohol 6,3%

~ VENTISQUERO QUEULAT GRAN RESERVA CARMENERE 2015 ~


Ventisquero Queulat Gran Reserva

Variedades: 100% Carmenere

Tipo: Tinto

Elaboración de vino: Procedentes del Valle de Maipo, del viñedo de Trinidad, La vendimia 2015 en Maipo se comportó con temperaturas diversas a lo largo de todo el período de madurez, por lo anterior, fue fundamental recorrer prolijamente la superficie de cada uno de los campo, probando las uvas y definiendo la fecha de cosecha correcta. No se presentaron lluvias durante todo el período de madurez, lo que permitió una condición sanitaria óptima de los racimos los que dieron origen a vinos de buena intensidad frutal, acidez equilibrada y alcohol moderado. Las uvas fueron sometidas a una cuidadosa selección manual y luego se enviaron suavemente a tanques de acero inoxidable, realizándose antes de la fermentación una maceración en frio a temperaturas entre los 6°C a 8°C. La fermentación se desarrolló a 22°C y 26°C, con un régimen diario de uno a dos remontajes. Resultando en una textura suave en taninos.
Fermentación 100% del vino fue envejecido durante 12 meses en barricas de roble francés (80%) y americano (20%). Solo el 25% de las barricas fueron nuevas para conservar el equilibrio de la fruta y el carácter del carmenere, el resto fueron barricas de 2 o 3 usos.

Nota de cata: Violeta intenso. Presenta notas a suaves especies, aromas a mora, cereza y chocolate seguida de taninos suaves y un final armonioso. Abre con abundantes sabores frutales como cerezas y ciruelas, con finas notas de especias, complejidad que acompaña su largo final. Sus taninos suaves y buena estructura proveen de un marco en perfecto equilibrio. Es un vino de gran cuerpo y final persistente que se acentúa con notas frutales, especiadas y a chocolate.

Envejecimiento: Un vino para beber ahora, podremos mantener siete años más en botella, descubriéndoles nuevos aromas y sensaciones.

Análisis:
Alcohol 13,5 %
Acidez Total 5,40 g/l .
Ph 3,6
Azúcar residual 3,5 g/l.

~ VENTISQUERO TARA PINOT NOIR 2015 ~


Ventisquero Tara Pinot Noir

Variedades: Pinot Noir
Tipo: Tinto

Elaboración de vino: Suelo alcáreo, con piedra aluvial ubicados en la 1a ,2a y 3a terraza del Río Huasco en los sectores de Longomilla y Nicolasa. Tanto el perfil de suelos como el agua del Río Huasco otorgan una carga salina importante. Esta uva fue cosechada la segunda semana de marzo del 2015 durante la mañana en pequeñas cajas de 12 kilos, que luego fueron llevadas e camión refrigerado hasta la bodega. Este vino fue fermentado en pequeños estanques abiertos de 300 kilos con levadura nativa y sin adiciones extra. Se realizó una maceración en frío durante 5-7 días. Posteriormente, se realizaron 2 a 3 pisoneos diarios con temperaturas naturales de fermentación de entre 15°C y 25°C. Al final de la fermentación alcohólica después de la fermentación maloláctica, se hizo una pequeña adición de SO2. Crianza de 24 meses en barricas francesas de borgoña de 228 litros, de quinto uso. No se realizó clarificación ni filtración final.
Producción limitada 3.933 botellas embotelladas a mano.

Nota de Cata: Es un vino de lindo color rojo rubí claro con una nariz compleja, con aromas a cerezas y frambuesas, mezclados con aromas a champiñón, hojarasca y sotobosque. En boca es intenso, con una acidez crujiente, taninos firmes y buena estructura. Se nota su mineralidad y tensión en boca debido a su procedencia de suelos de origen calcáreos. En boca se siente casi salado por la influencia del mar y el suelo. Maridaje: Pato, estofados, presas de caza como venado y jabalí.

Envejecimiento: Para beber ahora, su permanencia en botella por otros 8 años más incrementara sus cualidades.

Análisis:
Alcohol 13,5%
Acidez 5,84 g/l.
Ph 3,39
Azúcar 2,86 g/l.

~ VENTISQUERO TARA CHARDONNAY 2015 ~


Ventisquero Tara Chardonnay

Variedades: Chardonnay
Tipo: Blanco

Elaboración de vino: Las uvas son transportadas en camiones refrigerados hasta la bodega. El prensado es realizado con el 50% con racimo entero, y prensado con los pies, por lo cual el rendimiento es muy bajo, solo se obtiene un 40% de rendimiento. Al mosto no se le ha agregado ningún producto ajeno a la uva, ni siquiera antioxidante (SO2), Posteriormente el mosto es fermentado en barrica de acero inoxidable, sin ningún tratamiento o adición de productos externos a la uva.
Envejecido durante 24 meses un barricas de acero inoxidable, 70% y el 30% restante en barricas de roble francés tipo borgoña de 228 litros de 5º uso. El objetivo es tener un vino con la mayor identidad del desierto de Atacama. No se clarifica, ni se filtra , lo cual hace que este vino pueda tener precipitaciones y a la vez el vino se encuentra con todas sus borras finas, lo cual le da un carácter muy especial.
De este vino solo se han elaborado 5.292 botellas, las cuales son embotelladas a mano.

Nota de Cata: Es un vino estilo fresco, nervioso y mineral y con una boca tensa y de buena estructura, donde el suelo calcáreo y salino se siente en el paladar. Aromáticamente, es un vino de frutos tipo pepino de frutas, damasco y flores, que evolucionan en la copa a medida que se bebe. La variedad no se refleja de modo clásico y esto lo atribuimos a un terruño muy particular y único en el mundo, proporcionado por un clima con influencia del océano Pacífico con mañanas nubladas por la neblina llamada “Camanchaca”, el viento fuerte que refresca los viñedos y que permiten tener lo que denominamos un desierto de clima fresco, pero a la vez muy árido y de suelos calcáreos y salinos. Temperatura de Servicio 8ºC. Maridaje: Ostras, erizos, pescados grasos y carnes blancas.

Envejecimiento: Ideal para beber en estos momentos, gran potencial de guarda en botella.

Análisis:
Alcohol 13%
Acidez 6,31 g/l.
Ph 3,22
Azúcar 1,99 g/l.

~ VENTISQUERO TARA SYRAH 2015 ~


Ventisquero Tara Syrah

Variedades: 85% Syrah, 15% Merlot
Tipo: Tinto

Elaboración de vino: El Syrah fue cosechado la tercera semana de Marzo 2015 y el Merlot fue cosechado durante la primera semana de Abril del 2015 . La cosecha fue durante la mañana en pequeñas cajas de 12 kilos, las que fueron llevadas en un camión refrigerado hasta la bodega. Vinificados por separado, en pequeños tanques abiertos de 500 kilos, se fermenta estilo Pinot Noir, con 2 a 3 pigeages diarios, durante una semana, con levaduras nativas, posteriormente se traspasa a barricas francesas de quinto uso, donde se realiza la fermentación maloláctica. Antes de finalizar se hace una pequeña adición de SO2, por solo una vez. Crianza de 24 meses en barricas francesas de Borgoña de 228 L, sin clarificación ni filtración final.
De este vino solo se han elaborado 5.285 botellas, las cuales son embotelladas a mano.

Nota de Cata: Es un vino de color rubí profundo, tiene una mezcla de frutos negros, hierbas y grafito. Este vino de mezcla es muy particular y complejo. Mientras el Syrah le aporta frescura, hierbas silvestres , especias y un tanino firme, el Merlot ofrece frutas, taninos suaves y un cuerpo aterciopelado. En boca tiene una rica acidez que provoca una tensión muy interesante, con taninos firmes, y de cuerpo medio, y un final de boca largo. Aquí los suelos calcáreos de la segunda terraza del Río Huasco generan la tipicidad de este vino tan especial. Es un vino absolutamente único y atípico, representante del calcáreo y del clima del desierto costero. Maridaje: Charcutería, carnes ahumadas, embutidos especiados.

Envejecimiento: Para disfrutar de el en estos momentos, gran potencial de guarda en botella.

Análisis:
Alcohol 13%
Ph 3,47
Acidez 5,61 g/l.
Azúcar 1,5 g/l.

~ VIÑA VENTISQUERO VÉRTICE 2014 ~


Ventisquero Vértice 2014

Variedades: 52% Carmenere y 48% Syrah
Tipo: Tinto

Elaboración de vino: La viña se encuentra situada en el valle de Colchagua al sudoeste de la ciudad de Santiago. La Carmenere está plantada en suelo arcilloso y la Syrah en suelo granítico con un porcentaje de arcilla, ambos suelos se encuentran en la laderas superior de Apalta. Cosechadas manualmente. Maceración pre-fermentativa a bajas temperaturas para extraer mayor cantidad de aroma y color. A continuación el mosto es fermentado en estanques de acero inoxidable pequeños y también en estanques abiertos. El concepto del manejo de tanino en este vino es muy importante. Finalmente se dejan envejecer durante 24 meses en barricas de roble francés de grano extra fino, en donde un 40% corresponde a barrica nueva y el resto 2° y tercer uso. Luego se guarda en botella por un mínimo de 24 meses.

Nota de Cata: Rojo profundo, con tonos violeta. Frutos negros tipo moras y berries, mezclados con como pimienta negra, tierra húmeda, notas de bosque nativo, algo de grano. Aromas a especies suaves. Es un vino de estructura firme, taninos sedosos y con sabores a frutos negros y especias, una acidez media alta que le da un equilibrio en boca y hace que el vino sea persistente. Es un gran acompañante a la cocina especiada como la india, tailandesa, mexicana, española y otros platos más complejos. Acompaña quesos semi-maduros y carnes con sabor fuerte como jabalí y ciervo.

Envejecimiento: Es un vino para su disfrute en estos momentos, posee también un gran potencial de guarda de hasta 10 años más en botella.

Análisis:
Alcohol 14,5%
Acidez Total 5,98 g/l.
Ph 3,48
Azúcar Residual 2,00 g/l.

~ VIÑA VENTISQUERO PANGEA SYRAH 2014 ~


Ventisquero Pangea Syrah

Variedades: Syrah
Tipo: Tinto

Elaboración de vino: La viña se encuentra situada en el valle de Colchagua.de arcillas rojas, con granitos de suelos naranjos con incrustaciones de cuarzo y hierro, de las laderas de Apalta a 250 metros sobre el nivel del mar. Maceración pre-fermentativa a bajas temperaturas por 5 a 7 días para extraer mayor cantidad de color y aroma, a continuación, el mosto fue fermentado en estanques pequeños de 3 a 5 ton de acero inoxidable y también tinas abiertas de 1 a 2 ton. Las temperaturas de fermentación fueron entre 22°C y 26°C. Luego se hace una maceración post-fermentativa por un mínimo de 15 días, para luego bajar a barricas y hacer la fermentación maloláctica en barricas, con bacterias nativas, que le dan más complejidad al vino Guarda: El 100% de este vino se dejó reposar durante 22 meses en barricas de roble francés de grano extrafino para poder tener una crianza larga, 50 % de barricas nuevas y 50% barricas de un uso. Luego fue guardado en botella por un mínimo de 18 meses. Mezcla: todos los componentes se guardan por separado y se mezclaron 2 semanas antes del embotellado, este vino no se clarifica ni se filtra, por lo que puede presentar precipitados naturales del vino con el tiempo.

Nota de Cata: Color oscuro intenso, ricos y complejos aromas con notas de frutos negros, de arándanos que se mezclan armoniosamente con especias como pimienta negra, notas minerales como el grafito, muy clásico de este terroir, de suelos graníticos con altos contenidos de cuarzo. Taninos maduros y firmes, vino de mucha estructura y acidez se recomienda una previa decantación. Maridaje: Se recomienda armonizar con carnes a las brasas, cordero y carnes de caza.

Envejecimiento: Para beber en estos momentos, gran potencia de guarda de más de 10 años.

Análisis:
Alcohol 14,5 %
Acidez Total 5,56 g/l.
Ph 3,33

~ VENTISQUERO GREY GRAN RESERVA CARMENERE 2014 ~


Ventisquero Grey Gran Reserva Carmenere 2014

Variedades: 100% Carmenere
Tipo: Tinto

Elaboración de vino: Del Valle del Maipo. Se muele solo un 50% de la uva, y se hace una maceración refermentativa a unos 8°C por 5 días, cuando empieza a subir la temperatura, se comienza a remontar, fermentando entre 22 a 26°C, los remontajes se deciden todos los días por degustación. El encubado total duro 32 días, para luego bajar directamente a barricas, y hacer la fermentación maloláctica en barricas.
El 100% de este vino se dejó reposar durante 18 meses en barricas de encina francesa de grano extrafino, en donde el 34% de ellas fueron de primer uso, y el 66% de segundo y tercer año, luego el vino permaneció en botella durante 8 meses. Se trasegó 3 veces.

Nota de Cata: De color rojo cereza intenso y notas violeta. En nariz se perciben frutos negros como moras, arándanos y cereza negra que se mezclan con notas de pimientas y especias, además de tierra húmeda e incluso algunas notas minerales, tales como grafito. En boca, de cuerpo vibrante, de buen frescor y muy tenso. Tiene una entrada suave, con taninos aterciopelados y firmes, una fresca acidez que lo hace largo y persistente Se recomienda beber a una T° entre 16-18°C. Acompaña carnes de caza como ciervo, jabalí, además de cerdo y cordero.

Envejecimiento: Ideal para beber ahora, gran potencia de guarda de más de 10 años. Decantar 30 m antes de servir.

Análisis:
Alcohol 14%
Acidez Total 5,63 g/l.
Ph 3,6
Azúcar residual 2,8 g/l.

~ HERÚ PINOT NOIR 2013 ~


Ventisquero Herú Pinot Noir

Variedades: Pinot Noir

Tipo: Tinto

Elaboración de vino: Procedentes del Valle de Casablanca, con un suelo de arcilla granítica roja procedente de una colina en particular. Roca granítica mineral fracturada a 1 metro de profundidad. Cosecha manual y se caracterizó por ser un año templado-cálido en Casablanca, de manera que se adelantó la cosecha de variedades blancas en el valle para conservar el frescor de las uvas y el equilibrio con el alcohol probable. Además, no hubo presencia de lluvias durante todo el período de madurez. Esto permitió la obtención de una condición sanitaria óptima en las uvas.
En primer lugar las uvas fueron sometidas a una maceración en frío por aproximadamente una semana para la extracción a aroma y color. Luego la fermentación se desarrolló en pequeños tanques abiertos a temperaturas controladas entre los 22º y 26ºC. Finalmente se deja envejecer durante 12 meses en barricas francesas: 25% en barricas bordelesas nuevas, 35% de segundo uso y 40% de tercer uso. Antes de salir al mercado se deja en botella por 6 meses.

Nota de cata: Vino con un color rojo rubí profundo. Desde el primer instante, las fragancias a frutos rojos como frutillas y frambuesas silvestres expresan la clásica tipicidad de esta noble variedad. Con sutileza, las notas a vainilla y especias se entrelazan con una mineralidad tan delicada que crean en conjunto un vino encantador y complejo. En el paladar, despliega intensos sabores frutales y taninos maduros, redondos, integrados a su elegante estructura. Con su elegancia distintiva, el roble francés enmarca la expresividad de este vino. Temperatura de Servicio 14-15ºC.

Envejecimiento: Decantar antes de servir, podremos mantenerlo por 8 años más en botella lo que incrementara su complejidad.

Análisis: Alcohol 14%

~ VENTISQUERO ENCLAVE 2012 ~


Ventisquero Enclave 2012

Variedades: 85% Cabernet Sauvignon, 7% Petit Verdot, 5% Carmenere, 2% Cabernet Franc
Tipo: Tinto

Elaboración de vino: Viñedos de Origen Pirque, Maipo Alto. Todas las uvas se cosecharon en diferentes épocas, a mano en cajas de 12 kilos, para luego ser trasladadas a la bodega, donde fueron seleccionadas manualmente. Todas las uvas se cosecharon en diferentes épocas. La Fermentación es clásica. Primero se hizo una pre maceración de unos 3 a 4 días a 8°C. Luego se dejó que la temperatura subiera suavemente y cuando llego a 20°C, se comenzó a fermentar. La fermentación duró unos 6 a 8 días, con temperaturas de entre 22 a 28°C, para luego hacer una post maceración con todos sus orujos de 3 a 5 semanas. Tras una degustación diaria para ver el comportamiento de sabores y taninos, se decidió cuanto tiempo estaría el vino en contacto con sus pieles antes de descubarlo. Luego, fue trasladado directamente a barricas para su fermentación maloláctica. Este proceso es muy importante ya que las barricas permiten una micro oxigenación, haciendo que la fermentación maloláctica ocurra lentamente y que el vino se integre bien a la madera. Finalmente fue envejecido durante 18 meses en barricas francesas de 225 L, de grano extrafino. El 50% de ellas fueron nuevas y el 50% restante tenía un año. La guarda en botella fue de 12 meses.

Nota de Cata: De color rojo profundo y oscuro, frutos negros. Tiene una complejidad aromática muy interesante. En boca es un vino elegante, de buena estructura, taninos firmes y sedoso a la vez. Tiene una larga persistencia. Este vino de mezcla ofrece distintas capas de sabores. En ellas se entremezclan los taninos firmes del Cabernet Sauvignon y Petit Verdot, la suavidad y complejidad del Carménère y la elegancia del Cabernet Franc.

Envejecimiento: Esta mezcla permite que enclave tenga un alto potencial de guarda, de entre 10 a 15 años.

Análisis:
Alcohol 14%
Acidez 6,1 g/l.
Ph 3,38

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